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旋毛虫风暴,桥米粉能吃吗

发布时间:2019-05-15 09:07 [字体放大] [字体缩小]

     关于旋毛虫的微博方舟将云南著名的米线推到了风暴的顶峰。大多数食品都在小心地颤抖。寄生虫很可怕。但是过桥的米线很好吃,吃不吃是个问题。
    
     旋毛虫是旋毛虫的元凶,旋毛虫是旋毛虫的简称,旋毛虫是一种严重的人畜共患病,旋毛虫成虫生活在小肠粘膜内,幼虫生活在骨骼肌内形成囊肿,旋毛虫的生命周期如下图所示:
    
     猪、狗、狐狸等是旋毛虫的动物宿主。如果人们用活的旋毛虫幼虫吃这些动物的肉,在消化液的作用下,旋毛虫从包膜中逃逸,进入人体肠粘膜,48小时内可发育成成人。5天后,雌性将在淋巴管中产生幼虫,这些幼虫通过血液和淋巴滴在全身循环。当它们遇到骨骼肌时,就会钻入形成囊肿。数周/月/年后,幼虫钙化2。
    
     当幼虫侵入小肠粘膜,幼虫在体内游走寻找目标时,旋毛虫病的典型症状是腹泻、高烧、肌肉疼痛、眼周和面部水肿、头痛、肠壁组织、器官(幼虫随机)和肌肉组织侵入引起的皮下充血和炎症。因为云南部分地区的居民有生皮食用的习惯,即屠宰后将猪直接烧成黄皮食用,再加上生猪饲养环境差,猪肉检验检疫不到位,导致云南省旋毛虫病发病率居全国首位。
    
     《寄生虫学与寄生虫学杂志》报道,1976年,云南省建水县一家工厂19名工人同时在同一食堂吃米粉,感染旋毛虫,十几人带着食物回家煮熟,但没有生病,这是旋毛虫唯一的报告。桥上吃米粉引起的疾病,我现在能找到。其他关于旋毛虫病感染的报告与生猪肉有关。
    
     虽然只报道了这个病例,但足以让人担心过桥米粉的安全,过桥安全吗
    
     与30多年前饲养的猪不同,由于缺乏检疫环节,目前的卫生条件较好,旋毛虫已成为猪肉检疫的强制性检疫项目。因此,一般米面店在检验检疫合格后,应使用正规渠道和合格的猪肉。
    
     但如果在猪肉检疫过程中有遗漏,使旋毛虫幼虫肉片出现在我们的餐桌上,肉汤的温度会杀死它们吗国际旋毛虫病协会(ITA)在其《人类食用畜禽和野生动物旋毛虫病控制推荐方案》中指出,当肉的内部温度达到62.2℃时,可以瞬间杀死猪肉中的旋毛虫病。肉的最低内部温度,如果肉只在62.2摄氏度的汤中被烫伤就达不到。
    
     1980年7月,云南省卫生防疫站观察了不同温度下肉汤对猪肉旋毛虫幼虫的杀灭效果。结果表明,2.5 mm厚的生肉片在70℃以下的肉汤中1分钟内均不能杀灭旋毛虫幼虫。因此,《云南省旋毛虫病突发公共卫生事件应急预案(试行)》(以下简称《应急预案》)建议大家多加关注,食用米粉时,将肉片在85℃浸泡1-2分钟6。

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